Cassolettes d’escargots aux champignons
Quantité
Pour 4 cassolettes d’escargots aux champignons
Ingrédients
6 douzaines d’escargots Française de Gastronomie en boîte
200 g de champignons de Paris
200 g de cèpes
2 c. à soupe de vinaigre de vin
60 cl de Chablis
60 cl de bouillon de volaille
2 échalotes émincées
2 gousses d’ail pressées
30 g de beurre
3 c. à soupe d’herbes (persil, cerfeuil, basilic, ciboulette...)
5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Etapes
1 - Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d’ail.
2 - Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux, s’ils sont trop gros, puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.
3 - Mettez les champignons et l’ail dans une sauteuse, avec une noix de beurre. Faites cuire 5 minutes, puis retirez-les. Dans la sauteuse mettez l’échalote, la 2ème gousse d’ail et le reste de beurre. Ajoutez les escargots et faites revenir le tout quelques minutes. Mouillez au Chablis. Laissez réduire, puis mouillez à nouveau avec le bouillon de volaille.
4 - Remettez les champignons et laissez cuire l’ensemble à feu très doux pendant 15 minutes environ. Salez et poivrez.
5 - Ajoutez les herbes finement ciselées, puis la crème. Laissez réduire encore 2 minutes et disposez dans les cassolettes.
Vous pouvez glacer les cassolettes quelques minutes à four chaud, elles seront encore meilleures. Servez en entrée ou en plat accompagnés de pommes de terre sautées.